金牪(ㄧㄢˋ)在2022年獲得清燉組銅牌獎的酒藏牛肉麵,嚴選金門在地酒糟母牛肋條部位,母牛肉質細膩,
筋膜油脂較多,脂肪熔點低,入口即化。選用帶皮帶筋帶肉的四肢骨頭熬煮高湯,讓湯頭更加溫潤醇厚。最後,
將珍藏10年的金門在地58度高粱酒入菜,酒精經熬煮揮發後留下淡淡香氣,入口後口齒留香,與鮮甜具口感的
酒糟牛肋條更加搭配。高粱酒飼養的金門酒糟牛,肉品蘊藏了淡淡的酒香味;
剪刀復熱方式 :
1. 牛肉料理包(無須退冰)放入滾中隔水加熱15分鐘(特製耐高溫真空袋不拆封加熱保留原汁原味),打開倒入碗內
2. 另起鍋開水煮滾下麵條(請勿退冰),計時40秒麵軟即可撈起放入碗內
3. 倒入附贈小瓶罐58千日純高粱酒,稍作攪拌
4. 擺上自己喜愛的燙青菜或蔥花,香氣迷人的酒藏牛肉麵
上桌~
金門高粱飄香已逾半世紀,其色冰清、香如幽蘭之特質,流露醇厚之情感。
酒藏牛肉麵正如其名,酒糟牛肉佐以清燉高湯燉煮,兩者相輔相成,才煮出這碗「酒藏牛肉」。